戴玉婷
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
- 供职机构：华东理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 藕粉的营养成分分析被引量：6
- 2009年
- 对藕粉中的常规营养成分微量和常量元素、蛋白质、还原糖、核黄素、烟酸、β-胡萝卜素、谷氨酸盐、游离氨基酸进行了分析,同时测定了其生物活性物质过氧化氢酶、多酚氧化酶的活力。在用两种不同提取方法分析藕粉中游离氨基酸时,均发现其含有γ-氨基丁酸,含量为0.56 mg/g,这在文献中并未报道过,随后收集其馏分进行质谱分析,进一步验证了藕粉中γ-氨基丁酸的存在。
- 孙松鹤方明许学书王宇晓戴玉婷
- 关键词：藕粉营养成分Γ-氨基丁酸
- 食醋与果汁浓度对苯生成量的影响被引量：1
- 2009年
- 试验应用顶空-气相色谱-质谱联用技术对实际食品中苯甲酸钠与VC反应生成苯的量进行检测。结果表明,该反应存在最佳pH值,且不同食品体系的最佳pH值之间存在差异。陈醋溶液中最佳pH值为3.83、白醋溶液为3.54、柠檬汁溶液为2.84。橙汁溶液中无可检测的苯生成。
- 戴玉婷谢静莉许学书方明孙松鹤
- 关键词：果汁食醋PH值苯
- 过氧化氢漂白对开心果中花青素的影响
- 2011年
- 目的考察漂白剂过氧化氢及碱液漂白对开心果中花青素的影响,并对漂白工艺的必要性进行探讨。方法用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪检测漂白过的开心果果衣中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量;对开心果的硬外壳、果衣及果仁的外观进行对比。结果开心果中2种花青素含量对H2 O2很敏感。用0.1%过氧化氢漂白30 min,就可使花青素含量减少约60%。当H2O2浓度为5%以上时,开心果中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量减少至检测不出,而矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量损失达到90%。漂白的动力学过程也指出,反应发生迅速、直接,渗透过程不是反应的限速步骤。碱液与过氧化氢的协同漂白可使开心果外壳漂得更洁白,但果仁中花青素含量损失更多。检测了5种市售漂白过的开心果和2种市售未漂白的开心果,漂白过的开心果中2种花青素均未检出,而未漂白开心果中花青素均有保留。结论漂白过程破坏了食用部分中的花青素,因而这一工艺步骤是否有必要,值得结合《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》进一步讨论。
- 王玳方明杜磊孙贵朋戴玉婷谢静莉
- 关键词：过氧化氢漂白开心果花青素食物营养
