王凯
- 作品数：38 被引量：150H指数：7
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目国家自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 双语教学在《食品工艺原理》中的应用探索被引量：3
- 2019年
- 双语教学在我国高等教育国际化进程中发挥重要作用。《食品工艺原理》是食品科学与工程本科教学的核心课程,开展双语教学是培养具有国际化高素质专业人才的重要手段。本文分析目前《食品工艺原理》课程双语教学现状及存在的主要问题,并探讨解决对策,以期改善双语教学的效果,促进双语教学的发展。
- 王凯赵雷
- 关键词：双语教学
- 重组荔枝类甜蛋白的高效表达、纯化及活性鉴定
- 2024年
- 荔枝类甜蛋白(litchi thaumatin-like protein,LcTLP)是导致部分人群过量食用荔枝引起机体炎症反应的主要原因之一,为深入探究其引起的机体炎症机制,揭示其晶体结构与促炎活性位点等生物学特性,需获得大量高纯度LcTLP。然而现有报道中鲜见大量获取高纯度可溶性LcTLP的提取方法,因此该研究对LcTLP基因进行密码子优化后构建了表达载体pCold-NusA-LcTLP,并成功表达了可溶重组蛋白NusA-LcTLP。通过亲和层析与凝胶过滤层析两步纯化法,最终得到的重组蛋白产量可达36.26 mg/L,纯度达90%以上,表明该纯化方案可高效制得高纯度重组LcTLP。经RAW264.7细胞炎症活性验证,重组LcTLP在1、2μg/mL时刺激细胞NO分泌量分别为12.75、14.68μmol/L,为空白组的2.91、3.36倍,验证了重组LcTLP具有一定的促炎活性。该表达载体与纯化方案高效表达得到了可溶性重组LcTLP,为后续深入研究LcTLP在细胞生命活动中的功能机制奠定了基础。
- 曹琳彩文舜华王凯刘旭炜胡卓炎赵雷沈兴
- 关键词：荔枝纯化活性鉴定
- 荔枝生理落果中A型原花青素提取纯化鉴定及抗氧化活性研究被引量：4
- 2022年
- 本文以荔枝生理落果为原料,采用乙醇提取、AB-8大孔树脂纯化和Sephadex LH-20葡聚糖凝胶分离得到多酚组分,采用DPPH·、ABTS^(+)·清除法及FRAP法测定各多酚组分体外抗氧化活性后,使用电喷雾液质联用四级杆飞行时间质谱(LC-ESI-Q-TOF)对多酚进行鉴定。结果表明,荔枝生理落果总酚及总原花青素含量分别为(49.96±2.66)mg GAE/g DW和(27.25±0.44)mg EPE/g DW;而体外抗氧化活性结果表明,第4个多酚组分(P4)具有较强ABTS^(+)·和DPPH·清除能力,当100μg/mL时,清除率分别为92.52%和46.98%,总抗氧化能力显著高于抗坏血酸(P<0.05);经LC-ESI-Q-TOF分析发现,荔枝生理落果多酚纯化物含有10种A型原花青素,其中P4组分由纯A型原花青素组成,分别为原花青素A_(4)、原花青素A_(2)及A型原花青素二聚体和四聚体。从荔枝生理落果中分离纯化的A型原花青素具有优秀的抗氧化活性,可作为新的A型原花青素来源。
- 谢翀林琳吴戈仪王凯胡卓炎赵雷
- 关键词：荔枝抗氧化活性
- 冻融冻藏过程中κ-卡拉胶对面筋蛋白流变学特性及微观结构的影响
- 利用流变仪、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、激光共聚显微镜(CLSM)探讨添加卡拉胶后对面筋蛋白在冻融过程中流变特性、和结构的影响。
- 王婷汪星星王凯胡卓炎赵雷
- 关键词：Κ-卡拉胶面筋蛋白流变学特性微观结构
- 闭环热泵干燥温度对龙眼果肉干燥特性和挥发性成分的影响被引量：1
- 2021年
- 目的探究闭环热泵干燥温度对龙眼果肉的干燥特性和挥发性成分的影响。方法使用色差仪、质构仪、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析闭环热泵在40~70℃和10%RH下龙眼果肉的干燥速率、色泽、质构特性和挥发性成分的变化规律。结果龙眼果肉的干燥特性和挥发性成分具有显著影响,与40℃干燥的样品比较,70℃干燥样品的干燥时间显著减少了66.7%,颜色a*、b*值和质构硬度指标显著增加(p<0.05),桂圆肉的挥发性成分如酯类、烷烃类物质的相对含量有所增加,使之具有更丰富的花香、果香味。结论在闭环干燥温度为70℃条件下得到的桂圆肉质构硬度大而保持龙眼果肉的形状,并具备典型的桂圆香气成分。
- 萧奕童张子希苗俨龙何婷蓝海波王凯赵雷胡卓炎
- 关键词：龙眼果肉色泽挥发性成分
- 甜菜红素提取、纯化、稳定性及抗氧化活性研究进展被引量：9
- 2019年
- 甜菜红素广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌科以及商陆科等多种植物中。近年来,国内外关于甜菜红素抗氧化的研究和应用已经成为热点。本文综述了甜菜红素的结构、提取、纯化、稳定性以及其通过直接清除自由基、抑制脂质过氧化反应、络合金属离子、抑制氧化酶和炎症因子的表达、激活机体抗氧化体系等方面发挥的抗氧化作用,为更好地优化甜菜红素的提取和纯化工艺,更深入研究其抗氧化活性提供参考和理论依据。
- 肖默艳黄燕芬王东伟赵雷王凯胡卓炎
- 关键词：甜菜红素纯化稳定性抗氧化活性
- 喷雾干燥果蔬粉研究现状
- 喷雾干燥是常用于生产果蔬粉的一种工艺方式,因其设备成本低、生产速度快等优点,目前已经在食品和药品行业广泛应用。本综述主要介绍了果蔬粉在喷雾干燥过程中影响其品质的工艺条件及其参数,包括干燥器进出风温度、热风流量、进料流量、...
- 纪嘉豪刘旭炜王凯胡卓炎赵雷
- 关键词：喷雾干燥果蔬粉
- 超声及酶解处理的罗望子木葡聚糖流变特性研究
- 2023年
- 研究了超声处理1.5和2.5 h和半乳糖苷酶酶解16、32和48 h对罗望子木葡聚糖(Xyloglucan,XG)流变特性的影响。使用旋转流变仪对处理前后的木葡聚糖在静态剪切和动态剪切下的黏度和模量进行了分析,并利用凝胶色谱-多角度激光光散射和动态激光光散射仪对木葡聚糖分子量分布和平均粒径进行了分析,同时使用扫描电子显微镜对木葡聚糖的微观结构进行了观察。温度扫描结果表明,在5℃时,超声和酶解处理过的木葡聚糖的黏度显著降低(P<0.05),但不同处理时间的样品差异较小。在5~60℃范围内,木葡聚糖的弹性模量与黏性模量均接近于7 Pa。超声处理的样品黏度随温度增加而降低,且总体呈现出以黏性为主的流变特性。48 h酶解处理的木葡聚糖弹性特征高于16及32 h酶解木葡聚糖的弹性特性。分子量分析结果显示,超声处理1.5和2.5 h的木葡聚糖平均分子量从原885 kDa分别降低至780和520 kDa;而酶解的木葡聚糖由低分子量(101~478 kDa)和高分子量(4591~12173 kDa)两部分组成,其中低分子量组分比例占80%以上。动态光散射结果表明,经半乳糖苷酶酶解的木葡聚糖平均粒径增大,而超声对样品的粒径影响较小。本研究为物理及生物法改性木葡聚糖,以获得具有不同流变特性的多糖胶体提供了一定经验,有利于进一步拓展其在食品工业中的应用。
- 廖秋冬曹潇陈思谦王凯
- 关键词：流变学凝胶色谱
- 催熟过程中芒果浆营养成分及流变学性质变化
- 2024年
- 催熟是促进果实成熟的重要技术,催熟时间长短对芒果营养成份有重要影响。该研究对催熟不同时间芒果的营养成份的变化进行测定,并对其流变学特性进行表征。结果表明,在芒果催熟108 h后,淀粉含量从7.95%下降至0.06%,果胶含量从15.79 g/kg下降至3.74 g/kg,总黄酮含量增加了0.24 mg/g,而总酚含量没有明显变化。过氧化物酶活性和丙二醛含量随着催熟时间增加呈上升趋势,但催熟72 h后过氧化物酶活性趋于稳定。催熟60 h后丙二醛含量不再显著增加,说明催熟60 h以上细胞膜受损程度变化不明显。流变学结果表明,芒果浆是一种非牛顿流体和弱凝胶体系,其表观粘度随催熟时间延长而逐渐越低。综合评价芒果的营养成分、过氧化物酶活性、丙二醛含量及流变学特性认为催熟72h后芒果果浆的综合品质较好。本研究结果为芒果催熟过程中品质控制提供理论和实践指导。
- 胡隆孝刘琳谭葆瑶赵雷王凯
- 关键词：芒果催熟果浆营养成分流变学性质
- 采后催熟对‘台农一号’芒果理化品质及营养特性的影响被引量：5
- 2023年
- 采用外源乙烯利对‘台农一号’芒果进行催熟,乙烯利添加量0.1(w/w),温度30℃,湿度40%~50%。探讨不同催熟阶段对芒果理化指标(硬度、色泽、可滴定酸、可溶性固形物),营养成分(类胡萝卜素、维生素C、可溶性蛋白质、总糖)和香气成分的影响。结果表明,在催熟过程中果实硬度从19.76 N下降到0.99 N,可滴定酸从1.37%下降至0.27%,而可溶性固形物从12.92%上升至23.64%。当催熟时间从0 h增加至60 h,黄色指数值显著(P<0.05)增加,约85%以上的果皮颜色转为黄色,类胡萝卜素含量可升高至4.90μg/g,维生素C从326.66 mg/100 g下降至180.00 mg/100 g,而总糖含量显著(P<0.05)增加;继续延长催熟时间至108 h,类胡萝卜素升高至10.93μg/g;维生素C、可溶性蛋白质和总糖等变化不显著。芒果果实香气物质主要是萜烯类化合物,其中异松油烯含量最高,在催熟60 h之内其含量迅速增大,外源乙烯利加快了果实中异松油烯的合成速率。综合评价催熟后果实理化及品质特性60 h后芒果色泽、香气等指标基本达到成熟。
- 胡隆孝曹琳彩王凯赵雷
- 关键词：芒果乙烯利营养特性香气成分
