禤小凤
- 作品数：4 被引量：14H指数：3
- 供职机构：中国热带农业科学院椰子研究所更多>>
- 发文基金：国家重大科技成果转化项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 椰子油的生理活性(Ⅱ):调节血浆血脂被引量：4
- 2013年
- 椰子油的功能性一直是国内外研究的热点,其中调节血浆血脂的功能也越来越受到高度重视。本文综述近年来椰子油调节血浆血脂的研究进展,为进一步开发和利用椰子油调节血浆血脂的深度提供依据。
- 禤小凤邓福明赵松林陈卫军
- 关键词：椰子油生理活性
- 基于GC-MS法的离心浓缩椰浆风味成分及脂肪酸组成分析被引量：8
- 2016年
- 选取气相色谱-质谱仪对离心浓缩椰浆样品的挥发性香气物质和脂肪酸的类型、含量进行研究。结果表明,共检测出20种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类7种、有机酸3种、酮类3种、醇类4种、醛类1种、醚类1种、芳香族化合物1种。在检出的香气物质中,酯类所占比例最大,达60.50%,其次为酸类,所占比例为15.52%,酮类所占比例为12.78%。共鉴别出脂肪酸组分8种,其中饱和脂肪酸5种,约占总含量的72.31%,分别是葵酸(8.40%)、月桂酸(54.60%)、肉豆蔻酸(18.99%)、棕榈酸(8.68%)和硬脂酸(3.40%);不饱和脂肪酸3种,约占总含量的27.69%,分别为棕榈一烯酸(0.08%)、油酸(4.93%)、亚油酸(0.92%)。浓缩椰浆中脂肪酸的主要组分为月桂酸。本研究结果为浓缩椰浆的深入研究提供了一定的理论依据。
- 桂青禤小凤
- 关键词：气相色谱-质谱联用仪风味成分脂肪酸
- 离心浓缩椰浆生产工艺研究被引量：3
- 2015年
- 通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配比:单甘酯0.35%,酪朊酸钠0.07%,司盘60 0.05%,卡拉胶0.05%;与其他乳化稳定剂相比,单甘脂乳化性最好。当p H值调节至7.5时,采用二级均质(压力分别为20、10 MPa)并在121℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。
- 禤小凤桂青赵松林陈卫军
- 关键词：乳化剂稳定剂P杀菌温度
- 一种低温浓缩椰浆的制备方法
- 陈卫军桂青禤小凤邓福明
- 椰浆主要通过真空方式浓缩，但由于其加工过程中温度较高，导致椰浆中的糖与蛋白质发生化学反应，使椰浆颜色发生褐变。且在椰浆保存过程中，受温度和酸度的影响，容易发生分层、颜色逐渐褐变等不良变化，以致浓缩椰浆质量失去原新鲜椰浆的...
- 关键词：
