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陆鹏

作品数：1 被引量：31H指数：1
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：湖南省教育厅优秀青年基金公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇全粉
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯全粉
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇面粉
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇高筋面粉

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇张喻
  • 1篇胡新喜
  • 1篇陆鹏

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马铃薯全粉对面粉糊化特性及馒头品质的影响被引量：31
2016年
将马铃薯全粉按不同比例添加到面粉中制作馒头，研究了马铃薯全粉的添加量对面粉糊化特性及馒头品质的影响。结果表明，马铃薯全粉的添加量在0-35％范围内对面粉的糊化温度影响不显著，但添加量〉20％时面团的抗老化能力提升；峰值黏度、衰减值、回生值随着全粉添加量的增加逐步降低；谷值黏度在20％～35％和0～15％范围内分别呈下降趋势；当马铃薯全粉添加量为10％时，所制备的馒头品质最佳。
刘竟峰陆鹏张喻胡新喜
关键词：马铃薯全粉馒头高筋面粉糊化特性质构特性
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