陈妮
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酵母甘露聚糖处理对李果实褐腐病及贮藏特性的影响被引量：7
- 2011年
- 研究酵母甘露聚糖对李褐腐菌(Monilinia fructicola)菌丝生长的影响及对李果实褐腐病的抑制作用。离体抑菌试验表明5、25、50、100g/L的甘露聚糖对李褐腐菌菌丝生长均有抑制作用,且质量浓度越高抑制效果越好。抑菌试验表明,甘露聚糖浸泡处理能有效抑制处理前/处理后损伤接菌的李果实褐腐病病斑扩展。酵母甘露聚糖处理还有效地降低了贮藏期间李果实的质量损失率和呼吸强度,推迟果实转色,从而维持李果实良好的贮藏品质。
- 孙晓婷曹建康陈妮龙柳燕杨雪
- 关键词：甘露聚糖褐腐病贮藏特性
- 含水量影响冷冻饺子皮面团力学特性的研究被引量：2
- 2012年
- 随着传统文化的升温,人们对非发酵冷冻面团的需求日益增加。研究在确定不同含水量的饺子皮坯冷冻和解冻条件的基础上,重点研究了含水量为46%、48%、50%、52%的面团在冷冻前和历经冷冻、冻藏及室温下自然解冻等工序处理后的硬度、内聚性、拉伸性等力学特性的变化。结果显示:质量为20g直径约为3.5cm的饺子皮坯的在-40℃的条件下,40min后可通过最大冰晶形成带;在-18℃的冻藏条件下,2h后温度基本稳定,室温下的适宜解冻时间为1h。在力学特性方面,含水量48%的面团拉伸性能最好,含水量46%的面团硬度最大,含水量50%的面团冷冻前内聚性最好,含水量为46%的面团冷冻后内聚性最好。
- 刘春英郭悦陈妮梁建芬
- 关键词：冷冻力学特性质构仪
