陈巧
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 中医饮食保健学与西方近代营养学比较研究被引量：2
- 2012年
- 中医饮食保健学是一门既古老又新兴的学科,它以中医学基础理论为指导思想,以数千年的实践经验和理论知识为基础,是我国优秀传统文化的重要组成部分。与西方近代营养学相比,二者虽然都是以研究饮食与保持和增进人体健康为主要目的,但分属于不同的医学范畴,各自具有独特的理论体系。如果二者能够优势互补,即古为今用、洋为中用,必将使我国营养学的发展得到质的飞跃。
- 陈巧周晓燕
- 基于传统预熟处理方法下鸡肉营养特性的研究被引量：1
- 2014年
- 对传统烹饪预熟后的鸡脯肉进行水分、蛋白质、脂肪、灰分、VA主要营养成分含量对比的研究,结果发现,水预熟处理后鸡脯肉成品中的营养成分含量较优于油预熟处理方法,这一研究结果为人们日常合理膳食提供了科学的指导和依据。
- 周晓燕车君艳何小龙陈巧
- 关键词：鸡脯肉营养品质
- 电子舌对相似味型的分析研究及感官评价被引量：2
- 2013年
- 糖醋味、鱼香味、荔枝味是从酸甜味衍生而来的3种相似的味型。通过文献了解这3种味型常用的调味料配比,每种味型选取3种配方进行感官评价并运用电子舌对3种味型9种配方进行主成分分析。结果显示:电子舌能够较好地区分相似味型。
- 车君艳朱文政陈巧周晓燕
- 关键词：味型感官评价电子舌主成分分析
- 智舌在泡椒汁中的应用研究被引量：5
- 2013年
- 利用智舌对泡椒汁不同的配方进行主成分分析。采用铂电极、金电极、钯电极、钨电极、钛电极和银电极组成的传感器阵列,在1Hz脉冲频率下进行检测,并采用主成分分析进行数据分析。结果显示,智舌能对不同配方的泡椒汁有很好的识别和区分。
- 周晓燕陈巧朱文政
- 关键词：智舌主成分分析
