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吕霞
吕霞
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
海南大学食品学院
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发文基金:
国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
刘怡彤
海南大学食品学院
康蕊
海南大学食品学院
张雄
海南大学食品学院
段振华
海南大学食品学院
李婧怡
海南大学食品学院
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轻工技术与工...
主题
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鱼翅
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氯化钙
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李婧怡
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刘怡彤
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吕霞
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1篇
食品科技
年份
1篇
2013
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新型模拟鱼翅的加工技术研究
被引量:2
2013年
采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素,硬度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺为:CaCl2浓度0.6%、硬化时间90 min、海藻酸钠浓度8%、鱼尾粉末用量11%,此工艺条件下制成的鱼翅与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
张雄
段振华
吕霞
康蕊
刘怡彤
李婧怡
关键词:
海藻酸钠
氯化钙
鱼翅
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