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吕霞

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼翅
  • 1篇鱼尾
  • 1篇氯化钙
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钠

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇李婧怡
  • 1篇段振华
  • 1篇张雄
  • 1篇康蕊
  • 1篇刘怡彤
  • 1篇吕霞

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
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新型模拟鱼翅的加工技术研究被引量：2
2013年
采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素,硬度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺为:CaCl2浓度0.6%、硬化时间90 min、海藻酸钠浓度8%、鱼尾粉末用量11%,此工艺条件下制成的鱼翅与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
张雄段振华吕霞康蕊刘怡彤李婧怡
关键词：海藻酸钠氯化钙鱼翅
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