李晶晶
- 作品数：2 被引量：22H指数：1
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 儿童贝类营养食品的研制
- 2006年
- 儿童贝类营养食品是针对儿童的口味研制,并能够满足儿童的蛋白质等营养素需求的一种食品。通过对比实验和正交实验,确定主要原辅料的最佳配比,着重对贝肉香肠天然风味保留,产品色、香、味的调配,烘干工艺的研究和优选,生理活性成分的保存,生产工艺的优选和确定等方面进行了研究。
- 李晶晶赵贵菊丘华罗苑黄桂军
- 关键词：贝肉鱼糜儿童食品
- 刺梨Vc和多酚成分稳定性及抗氧化性研究被引量：22
- 2011年
- 以广西乐业野生鲜刺梨果提取的刺梨粉为研究对象,研究温度、酸度、加热时间、金属离子等因素对刺梨Vc和多酚成分稳定性的影响,以及在相应条件下对清除羟自由基作用的影响,从而获得刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件,为刺梨在食品工业和药品工业的广泛应用提供参考数据。实验结果表明:温度、酸度、加热时间、金属离子对刺梨Vc和多酚成分的稳定性均有影响,在无金属离子、pH4.5以下、温度80℃以下、加热时间30min以内,是刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件;刺梨粉对羟自由基的清除作用优于抗坏血酸及其它抗氧化剂,折成相等Vc含量计,其清除羟自由基作用是抗坏血酸的47倍左右。
- 何伟平滕建文朱晓韵何超文刘丽君李晶晶
- 关键词：刺梨VC多酚稳定性抗氧化性
