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牟宗达

作品数：2 被引量：5H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇绿豆
  • 2篇挂面
  • 1篇生产工艺
  • 1篇生产新工艺

机构

  • 2篇四川大学

作者

  • 2篇刘学文
  • 2篇王毅
  • 2篇牟宗达
  • 1篇黄华

传媒

  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
绿豆挂面生产新工艺被引量：1
2011年
以高筋粉、生熟绿豆粉为主要原料,采用加入部分熟绿豆粉替代传统预糊化的新工艺,通过正交试验确定了绿豆挂面的最佳工艺参数。最佳配比为绿豆生熟粉配比为2:3、加水量35%、谷朊粉添加量5%、沙蒿胶含量0.3%。
黄华刘学文王毅牟宗达
关键词：绿豆挂面生产工艺
绿豆挂面生产工艺的探究被引量：4
2010年
以高筋粉、生熟绿豆粉为主要原料,采用加入部分熟绿豆粉替代传统预糊化的新工艺,通过正交试验确定了生产绿豆挂面的最佳工艺参数为绿豆生熟粉配比为2:3、加水量35%、谷朊粉添加量5%、沙蒿胶含量0.3%。可制得品质优良、口感尚佳的营养型绿豆挂面。
王毅刘学文牟宗达
关键词：绿豆挂面
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共1页<1>
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