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王丹

作品数：3 被引量：27H指数：3
供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇纳他霉素
  • 1篇冷却肉
  • 1篇固定化
  • 1篇发酵
  • 1篇草莓
  • 1篇草莓色素
  • 1篇NISIN

机构

  • 3篇沈阳农业大学

作者

  • 3篇张颖
  • 3篇赵春燕
  • 3篇王丹
  • 2篇刘臻

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 3篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
乳酸菌细胞固定化发酵的研究进展被引量：5
2009年
乳酸菌是能利用糖发酵产生乳酸的一类细菌,在食品、医药、工业、农业和科研等领域均有广泛的应用。本文综述了利用乳酸菌进行细胞固定化发酵生产乳酸、乳制品以及N isin的国内外研究进展情况。并对乳酸菌固定发酵技术的应用前景进行了简要论述。
赵春燕张颖王丹刘臻
关键词：乳酸菌固定化发酵
Nisin及纳他霉素在冷却肉中的应用研究被引量：16
2009年
研究不同浓度的Nisin,纳他霉素及Nisin、纳他霉素、乳酸的复配保鲜剂对冷却肉的作用效果。实验表明:不同浓度的Nisin及纳他霉素处理冷却肉,可起到不同程度的保鲜效果;复配的最优水平组为Nisin(0.008%)+纳他霉素(0.012%)+乳酸(3%)。
赵春燕王丹张颖
关键词：冷却肉NISIN纳他霉素乳酸
草莓色素稳定性研究被引量：6
2009年
通过对不同条件下草莓色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性。试验结果表明,色素在pH值1～4,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;Na+、Ca2+、Mg2+对色素有一定的增色护色作用;Fe3+、Al3+、Cu2+对其有不良影响;VC、Na2SO3对色素有严重的破坏作用,食品添加剂对色素无影响。因此,草莓色素作为食用色素具有很好的开发价值。
赵春燕刘臻张颖王丹
关键词：草莓色素稳定性
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