袁龙
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：江南大学机械工程学院包装工程系更多>>
- 发文基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压下食品包装的传质与微观结构的研究进展被引量：2
- 2019年
- 超高压(high pressure processing,HPP)处理技术在对食品杀菌、钝酶的同时较好的保留了食品风味与营养物质,具有良好的发展前景。为保障超高压食品安全,研究超高压对包装材料传质性能,即迁移、吸附和渗透的影响至关重要。此文综述了超高压技术对包装材料传质性能的影响,超高压处理条件、包装材料组成、扩散物和食品的性质等是影响超高压下包装材料传质性能的重要因素。通过阐述超高压影响包装材料的微观结构,探讨了超高压下包装材料中扩散物质进行缓慢蠕动的扩散机理,材料传质性能降低的原因。该文还展望了超高压食品包装安全领域研究的发展方向,旨在为超高压食品包装材料传质的研究、材料的设计与应用提供参考。
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- 关键词：超高压食品包装传质微观结构
- 软包装水煮笋超高压杀菌工艺研究被引量：6
- 2015年
- 旨在探寻适合软包装水煮笋的超高压杀菌工艺,通过单因素实验和正交实验考察不同压强、保压时间、温度三种工艺参数对水煮笋杀菌效果的影响,对数据进行相关性分析、验证;并研究优势杀菌工艺下水煮笋的VC保留量,与同样满足商业无菌条件的高温蒸汽灭菌相比较。基于本实验工艺条件,软包装水煮笋的最优超高压灭菌工艺为:压强350MPa、保压时间15min、温度25℃,此工艺能满足杀菌要求,且VC保留率为82.2%,而高压蒸汽灭菌VC保留率仅为30.7%。
- 袁龙卢立新唐亚丽
- 关键词：超高压灭菌水煮笋VC
