钟晓然
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
- 发文基金：潮州市科技引导计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助提取山竹壳色素的工艺优化被引量：4
- 2013年
- 采用超声波法提取山竹果壳色素,并通过L(934)正交试验优化提取工艺条件。结果表明:色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm,最佳提取工艺条件为:以70%乙醇为浸提剂,超声波功率350 W,提取时间40 min,料液比1∶30(g/mL),提取温度70℃,此条件下的色素提取液吸光度值A478为2.26。超声波辅助提取山竹果壳色素的效率明显高于常规提取法。
- 赖宣章斌侯小桢郭丽莎钟晓然靳行康贤华
- 关键词：山竹色素超声波
- 即食潮式牛肉丸的制作被引量：4
- 2013年
- 在传统潮式牛肉丸制作基础上,采用感官评定法对即食潮式牛肉丸的配方及工艺进行了探讨。结果表明,即食潮式牛肉丸的适宜配方为：牛肉1kg,红薯粉100g,肉弹素5g,食盐25g,海藻糖30g,味精4g,五香粉1g,黑胡椒粉8g,花椒粉1g,姜汁20mL,蒜汁20mL,水200mL;适宜的制作工艺为：绞肉、搅拌、混料、定型、沥干、铝箔袋真空包装、121℃灭菌15min。成品在常温（25~35℃）贮藏6个月,仍能保持原有的风味。
- 杨胜远钟晓然陈岱雯洪纳禧
- 关键词：即食食品牛肉丸
