钱静
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 软包装方便食品红烧极品牛肉的生产工艺研究被引量：2
- 2018年
- 为明确中式传统菜肴工业化生产的流程,通过对软包装方便食品红烧极品牛肉产品的原料加工、包装、杀菌、烘干、检测和装箱出货等生产环节的分析和研究,建立了该类菜肴的标准化生产工艺,以期为相关企业提供参考。
- 黄文垒钱静
- 关键词：方便食品生产工艺
- 常温软包装方便食品红烧极品牛肉的研究
- 2018年
- 为明确阐述中式传统菜肴工业化生产的流程,对软包装方便食品红烧极品牛肉的生产加工工艺进行了分析和研究。通过单因素实验和正交试验确定了生产工艺中关键的参数:雪花牛肉切成2.5cm×2.5cm×3cm,焖煮70min;主料和调味汁按照3∶2的比例称重灌装,蒸汽压力不低于0.2kg/cm2高温杀菌8min,在此条件下生产的产品质量最佳。
- 黄文垒钱静
- 关键词：软包装方便食品
- 鸡清汤的制作工艺及影响因素分析被引量：6
- 2017年
- 通过试验,研究制汤温度、鸡肉品种、制汤时间和加热器皿等单因素对鸡清汤品质的影响,并对制作鸡清汤的其他关键方面进行了详细的阐述。结果表明,制作鸡清汤时应选择一年半以上的三黄老母鸡,对鸡进行初加工时应处理干净,熬制鸡清汤应选择陶制锅进行熬制,料水的比例为1∶3(g/m L),在熬制鸡清汤时一定要撇净浮沫,掌握好加热的时间和火候,大火煮沸20 min后,保持制汤温度90℃、制汤时间为180 min,待鸡清汤熬好后再用过滤纸滤干净,这样所熬制出来的鸡清汤才能达到最佳。经过正交试验对以上4个因素的交互作用,进一步验证了该工艺是熬制鸡清汤的最佳方法。
- 黄文垒钱静逢健
- 关键词：影响因素
- 低温真空油炸红椒片的生产工艺研究被引量：2
- 2020年
- 为提升淮安红椒的附加值,以淮安红椒为研究对象,采用低温真空油浴方法,开发一款即食的红椒脆片休闲食品。通过研究辣椒片的宽度、调味液中白糖的质量分数、超声波浸渍时间和真空油炸时间4个因素对淮安红椒脆片的含油率、含水率和感官评分的影响,确定其较佳的生产工艺范围。再通过正交试验确定淮安红椒脆片的最佳工艺:辣椒片宽度为3 cm、白糖质量分数为15%、超声波浸渍时间15 min、真空油炸时间20 min。由此工艺加工制得的淮安红椒脆片含油率低,具有外形完整、色泽美观、口感酥脆等良好的感官品质。
- 黄文垒钱静汪晓琳万细妹
- 关键词：感官品质生产工艺
