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刘玲

作品数：3 被引量：30H指数：3
供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇低盐腌制
  • 2篇盐腌
  • 2篇榨菜
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇腌制
  • 1篇正交
  • 1篇正交旋转组合...
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇糖化
  • 1篇紫薯
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶含量
  • 1篇发酵
  • 1篇保脆
  • 1篇脆性

机构

  • 3篇宁波大学

作者

  • 3篇吴祖芳
  • 3篇刘玲
  • 2篇翁佩芳
  • 1篇江华珍
  • 1篇张鑫
  • 1篇李思萌

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇宁波大学学报...
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2017
  • 2篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
乳酸菌低盐腌制榨菜脆性与果胶含量的关系研究被引量：14
2009年
目的:研究乳酸菌低盐腌制的榨菜的脆性与果胶含量的关系。方法:采用间-羟基联苯法检测半乳糖醛酸含量,从而间接得到腌制榨菜醇不溶物(AIS)中果胶含量的变化。结果:乳酸菌控制榨菜低盐腌制过程,且正常发酵保藏过程中总果胶含量趋于稳定,总果胶(干基)质量分数维持在2%左右,而水溶性果胶(WSP)和热水溶性果胶(HWSP)分别达到17%和35%,六偏磷酸钠溶解性果胶(HXSP)下降至22%。在软化至腐烂过程中,总果胶含量显著下降,同时水溶性果胶组分增加,六偏磷酸钠溶解性果胶下降明显。结论:可根据腌制榨菜醇不溶物(AIS)中果胶组分含量的变化来监测低盐腌菜脆性变化。
刘玲吴祖芳翁佩芳江华珍
关键词：乳酸菌榨菜果胶脆性
低盐腌制榨菜保脆工艺的优化研究被引量：15
2009年
以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(X3)三因素与其脆度关系的回归模型为:y=155.415+0.093X1+1.231X2+1.449X3-8.922X21+0.973X2X1-5.448X22+4.47X1X3-3X3X2-3.525X23,经回归分析,各因子对腌制榨菜脆度影响的大小依次为腌制时间、盐浓度、添加CaCl2浓度,方程较好地拟合了腌制榨菜脆度与各因子之间的关系。利用SAS软件RSREG等过程,得到CaCl2浓度为0.25%、盐浓度为6.07%、腌制时间11.5d时,榨菜脆度值达到最佳155.6g,经重复实验验证与模型方程拟合较好。
吴祖芳刘玲翁佩芳
关键词：榨菜低盐腌制正交旋转组合设计
一种植物乳杆菌发酵紫薯工艺条件优化被引量：3
2017年
针对一种集紫薯的营养保健功能和乳酸菌发酵优势为一体的新型功能性紫薯乳酸菌发酵饮料,以紫薯为原料,通过打浆液化、糖化、接种发酵等系列处理并比较最适的操作条件,最后优化了紫薯乳酸菌发酵饮料的加工工艺.实验结果表明,其紫薯液化的最佳用酶量为0.4%、最适p H 7.5、最适时间70 min、最适温度55℃;糖化最佳条件为用酶量55 U·100 m L-1,p H 4.0,糖化时间90 min,温度60℃.采用优化筛选得到的植物乳杆菌发酵接种量为9%,发酵时间为29 h.最后得到一种新型的风味好、营养价值高、有利于人体健康的紫薯乳酸菌发酵饮料.
张鑫李思萌吴祖芳薛利英蔺志颖刘玲
关键词：紫薯乳酸菌糖化发酵
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