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姚辰

作品数：2 被引量：12H指数：2
供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金“十二五”科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇营养成分分析
  • 2篇发芽
  • 1篇蛋糕
  • 1篇营养成分
  • 1篇主要营养成分
  • 1篇高粱

机构

  • 2篇长沙理工大学
  • 1篇国家粮食局科...
  • 1篇湖南省食品质...

作者

  • 2篇易翠平
  • 2篇李艳
  • 2篇姚辰
  • 1篇盛灿梅
  • 1篇谭斌
  • 1篇周艳慧

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 2篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
发芽白高粱的工艺优化及主要营养成分分析被引量：9
2015年
为提高营养价值、改善食用品质，拓宽白高粱在食品工业中的用途，本研究对白高粱的发芽工艺进行了优化、对发芽前后主要营养成分和感官品质进行了分析。单因素试验和响应面法优化的结果表明，1．0％的次氯酸钠溶液消毒10min，浸种19h，发芽温度30℃，白高梁的发芽率可达92％以上。分析发芽0～120h的主要营养成分变化，发现随着发芽时间的延长，白高粱的水分含量显著增加、淀粉和灰分含量显著降低，蛋白质和脂肪含量无显著变化，但氨基酸总量增幅达到9．4％-19．2％、Lys含量增幅在发芽第72h达最高34．7％，Cys—s含量在开始发芽后降低了一个数量级；单宁未检出，感官评定发现涩味消失。结果表明，发芽可以改善白高梁的食用品质和加工品质。
易翠平李艳姚辰周艳慧谭斌
关键词：发芽主要营养成分
发芽红高粱营养成分分析及其在蛋糕中的应用被引量：4
2015年
为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14 h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中。结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸总含量由(7.18±0.01) g/100 g增加到(8.18±0.01)g/100 g,单宁含量由0.64%降低到0.52%,VB1含量由0.076 7 mg/100 g增加到0.078 5 mg/100 g。将2种高粱粉分别按照质量分数0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的添加量替换面粉用于蛋糕的制作,结果表明,5.0%红高粱、10.0%发芽红高粱的替代量对蛋糕的感官、比容和硬度不会造成不良影响。
易翠平李艳姚辰汪霞丽盛灿梅吴木英袁丽柳
关键词：发芽蛋糕
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