李毅丽
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：河北化工医药职业技术学院更多>>
- 发文基金：石家庄市科技局“科技支撑计划项目”河北省高等学校科学技术研究指导项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花生燕麦复合谷物浓浆稳定性影响因素分析
- 2021年
- 谷物浓浆产品营养成分高、口感好,符合现阶段人们膳食开始向"粗粮"转变的科学健康膳食观念。但谷物饮料由于淀粉、纤维等含量高、成分复杂,在货架期易出现上层析水或浮油、下层沉淀等质量问题,本文从谷物原料搭配、加工工艺、稳定剂选择与复配等3个方面对花生燕麦复合谷物浓浆稳定性影响因素进行了分析。
- 耿静静张铎李毅丽陶秀娥崔旸
- 关键词：稳定性
- 杂粮八宝粥的研制被引量：6
- 2013年
- 本研究以糯米、燕麦、荞麦、绿豆为主要原料，以薏米7％、小米10％、莲子3％、花生4％、白砂糖4％、红糖4％为辅料，水为干料的3～5倍，研制开发具有保健功能的杂粮八宝粥。经过主要原料配比L9（34）正交试验，以及复合稳定剂配比和最适添加量的单因素试验，确定杂粮八宝粥的配方。结果表明：主要原料为糯米25％、燕麦15％、荞麦8％、绿豆10％，辅料为薏米、小米、莲子、花生、白砂糖和红糖等，并以1∶1配比的黄原胶和魔芋精粉作为复合稳定剂且添加量为0.20％时，所得产品稳定均匀，口感纯正。
- 李毅丽耿静静王成祥田君张铎张立永
- 关键词：杂粮八宝粥复合稳定剂
- 燕麦面包的工艺优化及品质研究被引量：1
- 2023年
- 为了提高燕麦产品附加值,通过感官评分、比容和质构特性分析,以及扫描电镜观察产品的微观结构,研究了燕麦面包的配方和工艺。结果表明,面包中燕麦粉的添加量最高可达到15%,且当面包制作过程中添加57%的水分,10%粒径为120μm的燕麦粉,醒发时间为50 min时,产品感官评分最高,为96.1分,质构分析得硬度为264.66±13.41,弹性为2.55±0.05,黏性为194.38±10.77,咀嚼性为639.78±36.18,回复性为0.26±0.01,优良的质构特性可保持9 d左右,面包老化速率最低。扫描电镜观察,得知其具有完整连续的网络结构。
- 李毅丽
- 关键词：感官评分比容质构特性扫描电镜面包老化
- 混菌发酵对两个品种葡萄酒香气的影响被引量：1
- 2023年
- 本研究将东方伊萨酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母两种非酿酒酵母与安琪酿酒酵母,分别按照1∶1的比例混合接种到‘美乐’和‘赤霞珠’葡萄原料中进行发酵。结果表明,与安琪酵母单独发酵相比,东方伊萨酵母的参与能增加‘美乐’葡萄酒中酯类、醇类和酸类成分的种类;而葡萄汁有孢汉逊酵母的参与能使‘美乐’和‘赤霞珠’葡萄酒中香气成分的含量分别增加51.42%和48.40%,并使苯乙醇、辛酸乙酯和癸酸乙酯等香气成分的含量得到不同程度的增加,还能提高两种葡萄酒中特征香气物质酯类的OAV值,使果香和脂肪味的香气量大幅增加,根据主成分分析可知,辛酸乙酯、正己酸乙酯、苯乙醇、辛酸等香气物质是香气的主要贡献者。
- 李红玉贺艳楠李毅丽
- 关键词：混菌发酵酿酒酵母香气成分
- 乳酸链球菌-丁香提取物对调理牛排低温贮藏期间品质变化的影响
- 2022年
- 本文以调理牛排为研究对象,分别添加Nisin、丁香提取物和Nisin-丁香提取物复配保鲜剂处理调理牛排,通过测定硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)、蒸煮损失率、pH、TVB-N和菌落总数的变化,探讨Nisin、丁香提取物及复配保鲜剂对调理牛排贮藏品质的保鲜效果。结果表明,与对照组相比,在贮藏期间随着冷藏时间的增加,添加Nisin和丁香提取物可明显抑制调理牛排中微生物的生长,降低TBA,延缓脂质氧化,抑制TVB-N增加,降低pH,减少碱性物质的产生,并抑制肌肉组织的水分流失,降低调理牛排的蒸煮损失率。其中,将Nisin-丁香提取物复配并应用到调理牛排中,保鲜效果最佳,可使调理牛排货架期延长2~3 d。
- 李毅丽张铎崔润丽
- 关键词：乳酸链球菌
- 混菌发酵对昌黎赤霞珠葡萄酒品质的影响被引量：10
- 2022年
- 非酿酒酵母与酿酒酵母同时参与发酵过程,可赋予葡萄酒独特的风味。该研究以昌黎产区赤霞珠葡萄为原料,将东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)两种非酿酒酵母与安琪酿酒酵母(Angel Saccharomyces cerevisiae),分别按照3∶1、1∶1、1∶3(体积比,下同)的比例混合接种后进行混菌发酵。结果表明,东方伊萨酵母与安琪酵母以3∶1的比例混合发酵时,挥发性香气成分多达48种,含量比安琪酵母单独发酵酒样增加68.56%;其中品种香气成分4种,发酵香气成分酯类15种、高级醇10种、酸类7种,发酵香气成分含量与安琪酵母单独发酵酒样相比分别增加了18.98%、93.96%和85.96%,占其全部香气成分的14.43%、71.51%和8.17%;酒样中苯乙醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等香气成分的含量得到不同程度的增加,增强了葡萄酒中的花香和果香;经感官评定,该样品评分最高,为89.5。因此,可将东方伊萨酵母与安琪酵母以3∶1的比例混合发酵作为昌黎产区赤霞珠葡萄酒理想的混菌发酵方案。
- 李毅丽李红玉贺艳楠高山
- 关键词：混菌发酵酿酒酵母香气成分感官评分
- 淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响被引量：5
- 2021年
- 本文测定了20%燕麦-小麦混合粉面团的粉质、色泽、质构以及流变特性,并与纯小麦面团进行比较,研究添加一定总酶活(3 U/g)的淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、淀粉酶(1.5 U/g)及谷氨酰胺转氨酶(1.5 U/g)、两种酶(各1.5 U/g)以及黄原胶(0.3 g/100 g)对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响。结果表明,谷氨酰胺转氨酶使混合面团的稳定时间延长为(6.95±0.07) min,增大了混合面团的硬度,淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶的结合使用有效地降低了燕麦-小麦混合粉面团的弱化度,改善了面团的面筋质量,添加了淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶面团的ΔE值最大,与小麦面团最接近,对面团色泽改善效果最好;淀粉酶及谷氨酰胺转氨酶的结合使用和淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、黄原胶三种改良剂的结合使用对20%燕麦小麦混合面团的弹性改良效果最好,其弹性与小麦粉面团无显著性差异,说明这两个方案面团的弹性与小麦粉面团弹性相近,品质较好,并且这两种方案面团的弹性模量(G′)、粘性模量(G″)和损耗角正切值(tanδ)曲线与小麦面团的最接近,表明这两个处理对面团的流变特性改善效果最好。综上所述,淀粉酶及谷氨酰胺转氨酶的结合使用和淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、黄原胶三种改良剂的结合使用可以有效的改善20%燕麦-小麦混合粉面团的品质。
- 王建芳赵俊梅李毅丽高山牟德华
- 关键词：黄原胶淀粉酶谷氨酰胺转氨酶流变特性
- 一种利用混菌发酵来增加葡萄酒香气的发酵工艺
- 本发明属于葡萄酒发酵技术领域，公开了一种利用混菌发酵来增加葡萄酒香气的发酵工艺，包括S1、将葡萄采收后经除梗、破碎、混匀，转入灭菌的发酵罐内；S2、加入防腐剂和果胶酶，混匀后静置过夜；S3、加入东方伊萨酵母或葡萄汁有孢汉...
- 李毅丽李红玉
