杨军山
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：邯郸丛台酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：邯郸市科学技术研究与发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 华北地区浓香型白酒窖泥的培养与养护被引量：5
- 2012年
- 承接传统人工窖泥培养,从老窖泥中分离培养己酸菌,按照己酸菌生长繁殖条件,结合黄粘土的理化分析按需添加营养物质,合理设计窖泥配比。结合华北地区气候、水质条件,设计合理方案进行针对性窖池养护。
- 杨军山郭军英孙继清
- 关键词：人工窖泥己酸菌
- 丛台酒大曲春季培养过程中细菌数量变化的研究
- 2017年
- 对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究,以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象,采用平板稀释涂布法进行细菌菌落计数。结果表明,从大曲入房起,细菌数量随着升高的曲温迅速增加,曲皮中的细菌在培养第6天时达到高峰,含量为7.8×10~7个/g,之后又逐渐减少,到发酵第16天时降到105个/g,此后略有回升,维持在10~6个/g直至出房;曲心中细菌呈现同样的增长规律,只是含量高峰在第8天,为2.35×10~6个/g,16d后维持在10~5个/g,曲心的高峰期和出房时的细菌数量均远低于曲皮。本研究将为后续大曲细菌培养的定向控制提供理论依据。
- 王鑫昕耿霄杨军山吴子龙
- 关键词：大曲细菌
- 美拉德反应产物对白酒酿造的贡献被引量：5
- 2009年
- 美拉德反应广泛产生在食品加工和食品贮存过程中,是食品香味产生的主要来源之一。美拉德反应及其产物对白酒的贡献很大,推动了白酒从分析化学到风味化学研究的进程。美拉德反应技术应用通过众多厂家的实践探索,取得了重大成果,在改善白酒品质风格,研发新香型白酒,解决低度白酒生产难题等方面提供了充分的科学依据,对促进中国白酒产业健康发展做出了贡献。
- 张书田杨军山
- 关键词：白酒美拉德反应白酒酿造
- 丛台酒大曲中霉菌的初步分类及研究被引量：2
- 2015年
- 通过梯度稀释法和涂布平板法对丛台酒业生产的中温大曲中的霉菌进行分离纯化,得到8株霉菌,通过对菌落形态和菌体特征的观察,对该8株霉菌进行初步分类,分别为曲霉属3株、青霉属1株、毛霉属1株、根霉属3株。通过单菌纯种曲培养和糖化力测定,得到8株菌中具有高糖化力的霉菌2株A1和A3,均为曲霉属,其糖化力分别为968.3 U/g·h和1083.2 U/g·h,分别比原酒厂生产大曲糖化力提高了22.7%和37.2%。对丛台酒业大曲中霉菌及2株高糖化力霉菌的分类研究,将为酒厂提高大曲质量和产酒量提供菌种和依据。
- 王鑫昕杨军山郭军英郭桂梅高新芝陈明朗
- 关键词：大曲霉菌糖化力
- 北方窖池窖墙建设的研究被引量：2
- 2014年
- 通过对建设窖墙时所用土壤的理化指标测定,分析了其在窖池建设中的作用及影响,为建设北方窖池时所选土壤提供参考。同时对建设窖墙时所用土壤进行改良,以起到防止窖泥退化的作用。
- 杨军山郭军英李浩然孙继清
- 关键词：土壤己酸菌白酒
