琚裕杰
- 作品数：2 被引量：38H指数：2
- 供职机构：山西师范大学工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：山西省自然科学基金山西省高等学校大学生创新创业训练项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高粱米不同溶剂提取物的抗氧化活性研究被引量：30
- 2013年
- 研究不同极性溶剂对高粱米提取物中活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明,不同溶剂对高粱米中多酚、黄酮含量及抗氧化活性有明显的影响。80%丙酮提取物中的多酚、黄酮含量最高,分别为6.49 mg GA/g和61.2 mg/100 g,表现出较好的抗氧化能力。其次80%甲醇和80%乙醇提取物也表现出较好的抗氧化能力。与此相反,正己烷提取物中的多酚、黄酮含量最低,分别为1.30 mg GA/g和9.6 mg/100 g,抗氧化能力较差。相关性分析表明,提取物中的多酚、黄酮含量与其抗氧化能力有较高的相关性,说明高粱米不同提取物抗氧化能力的差异主要来源于提取物中抗氧化物质的量的差异。
- 刘禹段江莲李为琴张梅庆琚裕杰
- 关键词：溶剂提取物抗氧化能力
- 花生醋浸过程中蛋白质、多酚及其抗氧化性的变化被引量：8
- 2013年
- 研究了山西老陈醋浸渍过程中花生蛋白质、多酚含量及其抗氧化性的变化。结果表明,花生在醋浸过程中,粗蛋白、可溶性蛋白含量显著降低,浸泡结束分别降低了32%和41%左右;多酚含量的变化较为复杂,但总体上呈降低趋势,而多肽含量在陈醋浸渍过程中呈增加趋势,其多肽质量分数增加了40.8%。在醋浸前期花生多酚提取物对DPPH、ABTS自由基的清除能力显著增加,在浸渍第10天,花生多酚提取物对DP-PH、ABTS自由基的清除能力分别增加了69.5%和95.3%,而到浸渍后期趋于稳定。
- 刁文睿琚裕杰刘小静徐建国
- 关键词：花生蛋白质多酚抗氧化性
