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范晓波

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多聚磷酸盐
  • 1篇磷酸盐
  • 1篇聚磷
  • 1篇聚磷酸盐
  • 1篇焦磷酸
  • 1篇焦磷酸盐

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇孙灵霞
  • 1篇李苗云
  • 1篇张秋会
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇赵改名
  • 1篇范晓波

传媒

  • 1篇河南农业大学...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同磷酸盐对肉品保水性的影响被引量：33
2008年
以猪背最长肌为原料,选择常用的多聚磷酸盐、六偏磷酸盐、焦磷酸盐对样品进行单因素试验设计,主要测定滴水损失、蒸煮损失、灌肠成品率、离心损失等指标,研究磷酸盐对肉的保水性的影响.结果表明,不同的磷酸盐对肉品保水性的不同指标影响不同,其中以焦磷酸盐对肉品的保水性能较好.含量为0.2%,0.3%的焦磷酸盐可降低滴水损失、减少蒸煮损失和提高灌肠成品率,差异显著;含量为0.2%多聚磷酸盐可显著减少滴水损失;0.3%的六偏磷酸盐却显著增大了离心损失,保水效果不明显.
李苗云张秋会柳艳霞孙灵霞赵改名范晓波
关键词：多聚磷酸盐焦磷酸盐
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