孙敏杰
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 提高蛋清粉起泡性能的工艺被引量：16
- 2008年
- 在实际生产中,蛋清中常会混入蛋黄,这些少量脂质的存在会降低蛋清粉起泡性。为减少混入的蛋黄中脂类物质对蛋清粉起泡性的影响,该试验采用脂肪酶水解脂类来提高蛋清粉起泡性能。试验考察了酶添加量、pH值、水解时间、水解温度对蛋清粉起泡性能的影响,确定了脂肪酶水解脂类的较适条件为酶添加量5000U/g,pH值8.0,水解时间6h,水解温度42℃。与原工艺相比,蛋清粉起泡力由36.67%提高到88.42%,泡沫稳定性从26.58提高到32.02。研究所确定的较佳工艺对高起泡性蛋清粉的生产具有指导意义。
- 孙敏杰迟玉杰张明江
- 关键词：脂肪酶水解脂类蛋清粉起泡性
- 大豆食用纤维脱腥条件对脂肪氧化酶活力的影响
- 2008年
- 大豆食用纤维对人体健康具有重要的生理功能,但因脂肪氧化酶作用产生的豆腥味使产品风味受到严重的影响。因此,研究有效的脱腥方法除去大豆食用纤维的豆腥味是生产中需解决的重要问题。试验采用湿热脱腥法,研究温度和时间对脂肪氧化酶活力的影响,并采用分光光度法测定酶的活性。结果表明:大豆食用纤维中脂肪氧化酶L-1的活力是L-2的2.84倍,L-3的1.18倍;酶的活力受温度影响显著,温度越高,酶活力越低;加热时间越长,脂肪氧化酶的活力越低,但温度对酶活力的影响起主导作用;并确定85℃湿热处理10min可有效降低大豆食用纤维的脂肪氧化酶活力。
- 孙敏杰迟玉杰于滨
- 关键词：脂肪氧化酶活性测定紫外分光光度法
- 双歧杆菌用于肿瘤治疗的研究现状被引量：4
- 2006年
- 双歧杆菌为人体肠道内固有菌群,它对维持人体健康起着非常重要的作用。近来的研究发现,双歧杆菌除具有一般的益生作用之外,双歧杆菌自身还具有很强的抗肿瘤作用,同时双歧杆菌是厌氧菌,没有致病性,能选择性地富集到肿瘤组织的无氧区,因此,可以作为一种很好的肿瘤基因治疗载体。从双歧杆菌自身的抗肿瘤机制和双歧杆菌作为肿瘤基因治疗载体的研究现状2个方面对双歧杆菌用于肿瘤治疗方面的研究展开综述。
- 张明江孟祥晨张百川孙敏杰姚晶
- 关键词：双歧杆菌肿瘤
