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曾丽

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：广东药学院公共卫生学院更多>>
发文基金：广东省医学科学技术研究基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳化性质
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇糊精
  • 1篇反应性
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇MAILLA...
  • 1篇MAILLA...
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇广东药学院

作者

  • 1篇胡坤
  • 1篇余思敏
  • 1篇曾丽

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆分离蛋白与麦芽糊精的Maillard反应性及产物乳化性质研究被引量：3
2007年
以SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和毛细管电泳研究了大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard反应形成的共聚物。电泳分析表明:7S亚基与麦芽糊精的反应性较高,而且在文中所研究的蛋白质与多糖质量比的范围内,7S亚基都能与麦芽糊精发生定量的共聚合反应,形成分子特性高度一致的共聚物;而11S亚基与麦芽糊精间的反应性较低,共聚物的分子特性受蛋白质与多糖质量比的影响。共聚物在pH7.0和pH4.5时的乳化性能优于酪朊酸钠,尤其是在pH4.5时具有优良的乳化稳定性。但在较高NaCl浓度时的乳化活性与大豆分离蛋白相比没有明显的改善,其乳化稳定性则明显优于酪朊酸钠。
胡坤曾丽余思敏
关键词：大豆分离蛋白麦芽糊精MAILLARD反应乳化性质
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共1页<1>
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