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曾志

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
发文基金：江西省科技支撑计划项目更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇特香型
  • 1篇特香型白酒
  • 1篇曲霉
  • 1篇香型
  • 1篇香型白酒
  • 1篇红曲
  • 1篇红曲霉
  • 1篇风味
  • 1篇白酒
  • 1篇白酒风味

机构

  • 1篇四特酒有限责...

作者

  • 1篇吴生文
  • 1篇余伟民
  • 1篇章肇敏
  • 1篇曾志

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红曲霉对特香型白酒风味风格物质影响被引量：8
2012年
在特香型白酒生产中,入池发酵的酒醅添加一定比例的红曲霉,总酯总酸含量最高可分别增长52.81%和39.4%;醇类的含量会适当增加;降低醛类的含量;经品评不会改变特香型酒的风味风格,可使酒体丰满,香气协调。
余伟民曾志吴生文章肇敏
关键词：红曲霉特香型白酒风味
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