李宇栋
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- HPLC法测定乳制品中的结合型羟甲基糠醛被引量：2
- 2013年
- 5-羟甲基糠醛来源于食品的热处理加工过程,分游离型和结合型两种。通过对Amadori产物水解和还原糖异构化可获得该化合物,它可作为一种评估食品中蛋白质发生质量损伤程度的有效标志物。采用三氯乙酸沉淀法对婴幼儿配方食品进行蛋白质沉淀,通过对获得的Amadori产物酸水解,最终测定发生于美拉德反应过程中的羟甲基糠醛含量。结果表明:Amadori产物水解的最优条件为:草酸浓度1.07 mol/L;22.22 mL草酸/g蛋白质;水解240 min。该方法的检出限为0.045μg/mL,变异系数为7.9%,回收率为92.2%。通过对市售样品分析发现,蛋白质质量热损伤程度不同的乳制品中B-HMF差别较显著。
- 李宇栋仇凯钟其顶曹婉秀熊正河吕晓玲
- 关键词：乳制品HPLC
- HPLC法测定婴幼儿配方食品中的糠氨酸被引量：10
- 2012年
- 建立高效液相色谱法测定婴幼儿配方食品中糠氨酸的分析方法。样品经复溶后,经10.6 mol/L盐酸水解,用迪马铂金ODS色谱柱分离,采用紫外检测器在280 nm下进行检测,外标法定量。方法标准曲线线性相关系数r2=0.999 9,精密度RSD为2.23%,加标回收率为96.56%~106.24%,检出限(S/N=3)为0.38μg/mL,检测限(S/N=10)为1.25μg/mL。分析21个婴幼儿配方食品样品(含11个品牌),结果表明,糠氨酸含量水平在468 mg/100 g^1 467 mg/100 g(以蛋白质计)之间,部分样品的蛋白质质量损伤程度较大。
- 于晓瑾邢江涛仇凯钟其顶李宇栋熊正河王艳萍
- 关键词：高效液相色谱婴幼儿配方食品糠氨酸
- HMF及其在乳制品质量评价研究中的应用
- 本文介绍了食品中5-羟甲基糠醛(HMF)的形成途径，综述了HMF检测方法研究进展及HMF作为热损伤标志物在乳制品质量控制研究中的应用现状。
- 李志军仇凯李宇栋曹婉秀钟其项熊正河
- 关键词：乳制品工业化学分析5-羟甲基糠醛
- 文献传递
