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月季花色素的提取及稳定性研究被引量：9: 2009年; 以月季花为原料提取月季花色素，并对影响它提取率的因素：提取剂、提取温度、提取pH值、提取剂用量、提取次数等方面进行大量实验研究，进行分析得出提取月季花色素的最佳条件为40℃水浴下，用pH=4．0的95％乙醇溶液以1：10的料液比回流提取1．0h（3—4次）得到产率较高的色素，从而设计出月季花色素提取工艺；对色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化、耐还原性、及对食品添加剂食盐、蔗糖、柠檬酸等方面进行测定分析得出：月季花色素具有较好的耐热耐酸碱耐氧化能力，而耐光性及对还原剂适应的能力较差，对食品添加剂适应能力较强；最后通过各种金属离子对该色素色泽的影响实验，得出大多数金属离子（除Fe^3＋、Cu^2＋、Al^3＋）对该色素色泽无影响，从而得出该色素在食品、饮料、糖果及酒类等方面，具有很大的开发应用和前景。; 杨琼张来新徐改娥汪怡赵卫星; 关键词：月季花色素稳定性

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汪怡