郭艳萍
- 作品数：3 被引量：47H指数：2
- 供职机构：太原工业学院环境与安全工程系更多>>
- 发文基金：山西省高等学校大学生创新创业训练项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 葡萄酵素天然发酵过程中抗氧化性能研究被引量：34
- 2016年
- 采用分光光度法通过测定黑鸡心葡萄酵素天然发酵过程中不同阶段的总酚含量、还原能力及其对DPPH·、·OH、O_2^-·、ABTS自由基的清除率来评价天然酵素的抗氧化性能。结果显示:黑鸡心葡萄天然酵素在发酵过程中总酚含量上升,对DPPH自由基、O_2^-·、·OH和ABTS自由基清除能力均呈逐渐增加趋势,发酵前后分别提高了6.84%,19.82%、7.32%和14.81%增幅较大,同时显示出与酵素总酚含量的变化有明显的正相关性。
- 郭艳萍赵金安
- 关键词：天然发酵抗氧化性
- 大麦天然酵素抗氧化性能的初步探究被引量：12
- 2014年
- 大麦天然酵素为大麦经过天然发酵过程得到的发酵液,富含抗氧化活性物质。对大麦天然酵素抗氧化性能进行了初步探究。结果表明,天然发酵过程制得的大麦酵素具有较强的抗氧化活性,对羟基自由基、DPPH自由基、超氧自由基和ABTS自由基具有较高的清除能力;大麦天然酵素展现了较高的抗氧化能力,其抗氧化活性的大小与酚类物质含量具有一定相关性。本研究结果可为天然酵素产品的研发和生产工艺的改进提供一定的支持,为大麦的多功能开发利用提供新的思路。
- 郭艳萍赵金安
- 关键词：天然发酵抗氧化性能
- 抑制剂对黑鸡心葡萄多酚氧化酶活性的影响被引量：2
- 2014年
- 研究了不同浓度梯度的亚硫酸氢钠、柠檬酸、EDTA、抗坏血酸4种抑制剂对清徐黑鸡心葡萄多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果,旨在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化黑鸡心葡萄在贮藏、运输过程中防褐变添加剂的配方。结果表明:柠檬酸、EDTA、抗坏血酸对PPO活性表现出较好的抑制效果,3种抑制剂联合作用的最佳组合为A1B2C2,即柠檬酸0.04mmol·L-1,EDTA0.08mmol·L-1,抗坏血酸0.08mmol·L-1。PPO活性的抑制率达到85.67%。
- 郭艳萍刘美林贺东亮赵金安
- 关键词：多酚氧化酶活性抑制剂
