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黄丽漫
作品数:
1
被引量:22
H指数:1
供职机构:
华南农业大学食品学院
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发文基金:
广东省省级财政支持技术改造项目
广东省科技计划工业攻关项目
广东省科技攻关计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
杨幼慧
华南农业大学食品学院
蹇华丽
华南农业大学食品学院
李学伟
华南农业大学食品学院
陈坚生
无限极中国有限公司
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作者
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陈坚生
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李学伟
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蹇华丽
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黄丽漫
传媒
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食品与发酵工...
年份
1篇
2010
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荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析
被引量:22
2010年
为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析。结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原型Vc降低量、溶氧消耗量、5-HMF增加量之间均呈现显著或极显著的正相关。总黄酮、还原糖的变化量与褐变指数增加量之间均没有显著相关性。在35℃贮藏条件下的荔枝酒中,总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用是决定荔枝酒贮藏过程褐变指数增加的首要因素。
陈坚生
杨幼慧
蹇华丽
李学伟
黄丽漫
关键词:
荔枝酒
贮藏
非酶褐变
通径分析
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