黄杉
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 凝固型柑橘酸奶的初步研制被引量：4
- 2009年
- 本文研究了以新鲜柑橘汁和还原乳为主要原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到柑橘酸奶的工艺。通过正交实验,得出最佳制作工艺条件:果汁浓度为8%,加菌量为3%,加糖量为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为4h～6h。
- 廖振林黄杉郭琳
- 关键词：柑橘汁凝固型酸奶发酵
- 搅拌型柑橘酸奶的研制被引量：1
- 2009年
- 研究了以新鲜柑橘汁和还原乳为原料,制备搅拌型柑橘酸奶的工艺。通过正交实验,得出最佳制作工艺条件:糖浓度5%,果汁添加量20%,8%还原乳,混合乳酸菌3%。
- 廖振林黄杉郭琳
- 关键词：柑橘汁搅拌型酸奶发酵
