安薪憬
- 作品数：1 被引量：16H指数：1
- 供职机构：河北经贸大学更多>>
- 发文基金：河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 添加玉米粉对馒头品质的影响被引量：16
- 2012年
- 为了选择玉米淀粉的最佳添加工艺,使馒头品质得到改善,进行了三因素三水平实验。A因素为玉米淀粉添加量,三水平为15%,20%,25%;B因素为发酵时间,三水平为2.5,3.0,3.5h;C因素为加水量,三水平为50%,53%,55%。正交分析显示三因素中对馒头感官评价的影响为A>B>C,即玉米淀粉添加量>发酵时间>加水量。因此在实际生产中,应控制好玉米淀粉添加量,确保馒头品质的显著提高。
- 孙拥军彭辉安薪憬
- 关键词：玉米粉馒头正交实验
