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王文祥

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生物胺
  • 1篇猪肉
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏温度
  • 1篇模型建立
  • 1篇货架期
  • 1篇货架期预测

机构

  • 1篇山西农业大学
  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇朱迎春
  • 1篇王玮
  • 1篇党晓燕
  • 1篇王凯丽
  • 1篇王文祥

传媒

  • 1篇东北农业大学...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同贮藏温度下猪肉货架期预测模型建立被引量：4
2016年
为探讨不同贮藏温度对猪肉中生物胺含量影响并建立货架期预测模型，将猪肉背最长肌分别贮藏于-3、4及10℃条件下，在0、4、8、12、16、20、24、32、40、48d测定样品中细菌总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVB—N）及生物胺含量，利用阿伦尼乌斯（Arrhenius）方程，建立预测猪肉货架期动力学模型。结果表明，随贮藏时间延长，猪肉中TVC，TVB—N、腐胺、酪胺、总生物胺含量增加。利用Arrhenius方程构建生物胺总量与贮藏温度、贮藏时间之间动力学模型相对误差在10％以内。试验表明，该模型可在-3～10℃范围内对猪肉货架期准确预测，为猪肉包装贮藏及流通智能化预测提供理论依据。
党晓燕朱迎春王凯丽王玮王文祥
关键词：猪肉生物胺货架期
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共1页<1>
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