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王琳

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：北方民族大学生命科学与工程学院更多>>
发文基金：宁夏回族自治区自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇荞麦
  • 1篇荞麦淀粉
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇碱液
  • 1篇热特性

机构

  • 1篇北方民族大学
  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇曹晓虹
  • 1篇许杨杨
  • 1篇朱轶群
  • 1篇王琳
  • 1篇韩立宏

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
碱液处理对荞麦淀粉物理性能和结构的影响被引量：7
2017年
通过考察荞麦淀粉的表观直链淀粉含量、膨胀度和溶解度,借助快速粘度仪、差示量热扫描仪、X-射线衍射仪、扫描电子显微镜分析荞麦淀粉的糊化特性、热特性、晶型结构和颗粒表面形态,研究了不同质量分数碱液提取对荞麦淀粉物理性能和结构的影响。结果表明,当碱液质量分数达到0.18%左右时,提取荞麦淀粉的表观直链淀粉含量最大;当碱液质量分数小于0.24%时,碱处理不会对荞麦淀粉糊化焓产生显著影响,也不会造成淀粉颗粒形态及内部结构的显著破坏。碱液提取法可用于荞麦淀粉的制备,但应控制碱液质量分数不能超过0.24%。
王琳许杨杨朱轶群焦芮曹晓虹韩立宏
关键词：荞麦淀粉碱液糊化特性热特性
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