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陈菁

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇稳定性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇辣椒红
  • 1篇辣椒红色素
  • 1篇红色素

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇黄明
  • 1篇陈菁

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
影响辣椒红色素稳定性的因素研究被引量：10
2014年
研究了温度、光照、pH、氧化剂(H2O2和Fe2+)、NaCl离子强度等对辣椒红色素稳定性的影响,比较了茶多酚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、VE、植酸四种常用抗氧化剂对提高色素稳定性的作用。实验结果表明,辣椒红色素对温度敏感,光照、氧化剂和pH<5的酸性环境都会促进其褪色,而NaCl离子强度对辣椒红色素的稳定性没有影响。四种抗氧化剂中,茶多酚和VE能有效提高色素的稳定性,且最适添加量分别为0.025%和0.01%。
陈菁黄明
关键词：辣椒红色素稳定性抗氧化剂
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