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韩丽蓉
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
聊城大学生命科学学院
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发文基金:
山东省科技攻关计划
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相关领域:
农业科学
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合作作者
孟凡蕾
临沂大学
王光全
聊城大学生命科学学院
孟庆杰
聊城大学生命科学学院
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聊城大学
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孟庆杰
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王光全
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孟凡蕾
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韩丽蓉
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北方园艺
年份
1篇
2012
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山楂新品种红色素的提取及其稳定性研究
被引量:7
2012年
以5个山楂品种为原料提取山楂红色素,并对色素最稳定的pH范围和受热变化及一些金属离子、氧化剂、还原剂、酸类、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响进行了研究。结果表明:5个山楂品种中天宝红色素含量最高。山楂红色素在酸性条件下性能稳定;在强碱条件下,色素会发生改变。在60℃以下具有良好的热稳定性,高温加热会使其色暗、浑浊。氧化剂和还原剂对色素有降解作用。柠檬酸、草酸对色素有明显的增色作用,而抗坏血酸能减弱色素吸光值。对于糖类和金属离子K+、Ca2+、Al3+等较为稳定,Fe3+有明显增色作用。
孟凡蕾
王光全
韩丽蓉
孟庆杰
关键词:
山楂
红色素
粗提取
稳定性
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