孙丹
- 作品数：2 被引量：38H指数：2
- 供职机构：昆明理工大学更多>>
- 发文基金：云南省应用基础研究计划面上项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 丝状真菌发酵小麦麸皮中酚类物质抑制胰脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的作用被引量：7
- 2016年
- 探讨了2种食品加工中常用的丝状真菌(米根霉和米曲霉)固态发酵小麦麸皮后,其总酚含量的变化,研究了发酵前后小麦麸皮中酚类物质对脂肪酶活性和Hep G2细胞内甘油三酯沉积的抑制作用。结果表明:发酵能显著提高小麦麸皮的总酚以及其抗氧化性(P<0.05)。发酵后的小麦麸皮酚类物质抑制胰脂肪酶以及Hep G2细胞内甘油三酯沉积的活性均显著增强(P<0.05)。未发酵、米根霉和米曲霉发酵的小麦麸皮乙酸乙酯萃取物抑制胰脂肪酶活性的IC50值分别是1.35、0.78和0.85 mg/m L。在90μg/m L质量浓度条件下,未发酵、米根霉发酵和米曲霉发酵小麦麸皮的乙酸乙酯组分对Hep G2细胞内甘油三酯沉积的抑制率分别为14.4%,26.2%和20.5%。
- 王春丽黄士淇孙丹蔡圣宝
- 关键词：小麦麸皮酚类物质胰脂肪酶
- 不同加工方式对苦荞中总酚、总黄酮及抗氧化性的影响被引量：32
- 2016年
- 已有研究表明,加工方法会影响食品中的营养及功能成分。苦荞被认为是一种具有健康促进作用的全谷物,含有多种功能成分,尤其富含酚类物质。然而,目前关于加工方式对苦荞酚类物质和抗氧化性的影响却鲜有报道。因此,文中研究了不同处理方式对苦荞中总酚总黄酮含量以及抗氧化性的影响,同时利用HPLC分析了苦荞中最主要黄酮芦丁的变化。结果表明:苦荞经过浸泡后可以显著提高总酚、总黄酮、芦丁含量以及抗氧化性(P<0.05),而经高温或者高压处理不仅会显著降低苦荞的总酚、总黄酮和芦丁含量(P<0.05),同时其抗氧化性也显著降低(P<0.05)。另外,通过对不同处理苦荞抗氧化性与总酚总黄酮含量相关性分析发现,苦荞提取物的总酚总黄酮是其主要的抗氧化性物质。
- 孙丹黄士淇蔡圣宝
- 关键词：苦荞抗氧化性芦丁
