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常维娜
作品数:
1
被引量:10
H指数:1
供职机构:
昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张秀娟
昆明理工大学化学工程学院食品工...
黎晓莹
昆明理工大学化学工程学院食品工...
苏雪娇
昆明理工大学化学工程学院食品工...
孙丽平
昆明理工大学化学工程学院食品工...
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机构
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昆明理工大学
作者
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孙丽平
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苏雪娇
1篇
黎晓莹
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张秀娟
1篇
常维娜
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2013
共
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凉薯(Pachyrrhizus erosus L.)块茎的营养品质分析
被引量:10
2013年
对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究。结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,VC的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);B族维生素中B3和B6含量较高,分别为0.166和0.207mg·100g-1FW;多酚含量为2.06mg·g-1干重(DW),其中没食子酸、香草酸、咖啡酸和芦丁为主要成分,含量分别为0.55、0.27、0.12和0.15mg·g-1DW;多酚提取物表现出与其浓度线性正相关的强抗氧化活性,其在还原能力的EC50值为1.33μg·mL-1,DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质体过氧化能力的IC50分别为4.15、7.70和17.00μg·mL-1。表明凉薯是一种营养品质较好的食源材料。
苏雪娇
张秀娟
常维娜
黎晓莹
孙丽平
关键词:
凉薯
营养成分
多酚
抗氧化活性
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