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张海燕

作品数：1 被引量：24H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院湖北省水产品加工工程技术研究中心更多>>
发文基金：湖北省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼片
  • 1篇鱼片加工
  • 1篇气调
  • 1篇气调包装
  • 1篇气调保鲜
  • 1篇贮藏
  • 1篇保鲜
  • 1篇冰温
  • 1篇冰温气调保鲜
  • 1篇冰温贮藏

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇熊善柏
  • 1篇龚婷
  • 1篇张海燕
  • 1篇陈加平

传媒

  • 1篇华中农业大学...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理被引量：24
2009年
以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼片10 min,是鲜鱼片最佳减菌处理方式,处理后鱼片所含菌数比对照减少96.9%。用柠檬酸处理后经普通包装、气调包装鱼片在冰温贮藏时的货架期分别为26 d和40 d,比对照组货架期分别延长16 d和30 d,减菌化处理可显著延长冰温气调草鱼片的货架期。
龚婷熊善柏陈加平张海燕
关键词：冰温贮藏气调包装
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