张艺
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：广州医科大学公共卫生学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 松针富硒抗氧化酸乳的加工工艺研究被引量：2
- 2015年
- 以松针提取液、富硒酵母、全脂乳粉为原料,研制出既富硒又具有抗氧化能力的功能性酸乳。通过单因素试验法、正交试验法、感官评定,确定松针富硒抗氧化酸乳的最佳工艺和配方。松针富硒抗氧化酸乳的最佳配方:以松针提取液为溶剂,全脂乳粉质量分数14%,白砂糖质量分数15%,富硒酵母质量分数0.075%,稳定剂明胶质量分数0.1%。松针富硒抗氧化酸乳最优发酵工艺:发酵剂添加质量分数0.14%,发酵时间9 h,发酵温度45℃。松针富硒抗氧化酸乳的硒含量为0.31 mg/kg,总抗氧化能力为22.57 U/m L。此工艺条件下制得的松针富硒抗氧化酸乳酸甜可口,口感细腻,具有松针清新香味,且符合富硒产品的要求。
- 郑文玮古敏晴潘飞燕张艺胡壮荣胡满江王响陈骁熠
- 关键词：富硒抗氧化松针酸乳
