杨与争
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 我国市售奶粉细菌污染情况调查分析被引量：5
- 2012年
- 选取代表性的国产市售奶粉为样本,通过检测其细菌总数、嗜热菌总数、耐热菌数、芽孢数以及耐热芽孢数来分析我国市场上奶粉的细菌污染程度及污染菌群的构成特点。
- 袁栋栋刘冠辰张冬任东妍阚传浦杨与争马薇李妍张列兵
- 关键词：奶粉嗜热菌嗜热芽孢杆菌
- 酸性电位水在鲜切果蔬加工和贮藏中的应用被引量：6
- 2011年
- 作为一种新型杀菌剂,酸性电位水具有广谱杀菌的特性而且灭菌后可完全还原成水,无毒、无残留,广泛用于食品加工、医疗卫生等领域。采用酸性电位水用于鲜切果蔬的杀菌保鲜,可以减少在农产品储运过程中化学药剂的使用,增加食品的安全性。对酸性电位水在鲜切果蔬加工和贮藏方面的应用研究进行了总结,对其应用前景作了分析评价。将酸性电位水在该领域推广应用,将带来十分可观的社会效益及经济效益。
- 杨与争李慧颖白新芳郝建雄
- 关键词：杀菌剂鲜切果蔬保鲜
- pH值对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：4
- 2013年
- 采用油浴法研究了pH值对市售的4种浓缩乳清蛋白（WPC80）热稳定性的影响，并研究了提高其热稳定性的方法。结果表明，在pH值为6～8范围内，WPC80的热稳定性随pH值的升高而升高，且wPC80的热稳定性与钙离子浓度密切相关。钙离子浓度越低，WPC80热稳定性越强。WPC80gS热稳定性与其在pH值为4-8范围内的缓冲能力有一定的相关性。
- 杨与争李妍李海梅尹未华曹佳璐刘畅张列兵
- 关键词：浓缩乳清蛋白热稳定性钙离子
- 磷酸盐及钙离子对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：3
- 2015年
- 浓缩乳清蛋白(WPC)遇热容易发生变性絮凝,影响其应用。研究了各种磷酸盐对WPC溶液热稳定性的改善作用,并分析改善作用与溶液钙离子浓度的关系。结果表明,添加磷酸盐能够增强WPC的热稳定性,其改善程度因磷酸盐的种类、添加浓度以及p H值的变化而不同。磷酸盐的钙离子螯合作用与其增强WPC热稳定性作用有关,但不是唯一原因。本研究结果为应用磷酸盐改善WPC热稳定性提供参考。
- 李妍李海梅杨与争王红张列兵
- 关键词：磷酸盐游离钙浓缩乳清蛋白热稳定性
