闫丹
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学园艺学院更多>>
- 发文基金：国家苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对‘粉红女士’苹果果皮油腻化的影响被引量：3
- 2017年
- 采后苹果表皮蜡质的积累导致油腻化的发生,影响果实品质。脂肪酸合酶是蜡质合成的关键酶,而表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是脂肪酸合酶的抑制剂。为探究EGCG在苹果油腻化上的作用,分别用0、1.5和3.0 g·L^(-1) EGCG水溶液浸泡‘粉红女士’苹果果实,于25°C下贮藏,定期测定油腻化程度、蜡质组分含量和生理指标。结果表明经EGCG处理的果实表皮主要脂肪酸和酯类含量均低于对照组,并降低了果皮油腻化的发生程度。这说明EGCG通过抑制脂肪酸合酶的活性,降低了蜡质组分的积累,从而减缓油腻化现象的发生。EGCG仅针对脂肪酸合酶,对果实的品质性状没有显著性影响。
- 王聪刘翠华杨艳青周彬闫丹石金瑞任小林
- 关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯
- ‘蜜脆’苹果果皮和果肉香气差异被引量：9
- 2019年
- 以‘蜜脆’苹果果实为研究材料,利用有机溶剂萃取法提取‘蜜脆’苹果果皮、果肉中的香气成分;采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),并结合标准物质对香气成分进行定性定量分析;进一步通过主成分分析明确果皮与果肉香气成分的差异;最后通过计算香气值确定‘蜜脆’苹果果皮和果肉的主要呈香物质,为‘蜜脆’苹果品质评价以及研究苹果香气物质合成提供理论依据。结果显示:‘蜜脆’苹果果皮、果肉中共检测到42种香气物质,包括20种酯类、9种醇类、4种醛类、4种酸类、2种萜类、3种含苯环类物质。果皮、果肉中香气成分种类和分布存在很大的差异,果皮以酯类、醛类、醇类物质为主,果肉以醇类物质为主。支链酯类物质(2-甲基丁酸乙酯、乙酸2-甲基丁酯和2-甲基丁酸丁酯等)在果皮中的质量分数均高于果肉;2-甲基丁酸丁酯、辛酸丁酯、辛酸3-甲基丁酯、辛酸己酯和癸酸丁酯是果皮中特有的酯类香气物质。此外,果皮和果肉中醇类物质的质量分数最高,其次为酯类物质,但果皮和果肉中香气贡献值最高均为酯类物质。丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和己酸乙酯等9种酯类物质为‘蜜脆’果皮和果肉共有的主要呈香物质,其中2-甲基丁酸乙酯在果皮和果肉中香气贡献值最高,其次为丁酸乙酯。根据香气物质的组成和质量分数,可将‘蜜脆’苹果归于‘酯香型’苹果的‘乙醇酯型’品种。
- 李瑞刘翠华石金瑞闫丹张琪刘潇然任小林
- 关键词：苹果香气成分气相色谱-质谱联用仪
