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何瑞芳
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
福建农林大学食品科学学院食品科学技术研究所
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发文基金:
福建省教委科研基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
郑宝东
福建农林大学食品科学学院食品科...
陈慧斌
福建农林大学食品科学学院食品科...
王梅英
福建农林大学食品科学学院食品科...
吕峰
福建农林大学食品科学学院食品科...
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吕峰
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王梅英
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陈慧斌
1篇
郑宝东
1篇
何瑞芳
传媒
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中国食品学报
年份
1篇
2005
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白鹜鸭常压杀菌保鲜技术的研究
被引量:1
2005年
为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Nisin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究。结果表明,在微波脱水6.5min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳。
吕峰
郑宝东
王梅英
陈慧斌
何瑞芳
关键词:
常压杀菌
乳酸链球菌素
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