刘风娟
- 作品数:1 被引量:3H指数:1
- 供职机构:北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 相关领域:农业科学更多>>
- 温度和湿度对芹菜流通过程中品质的影响被引量:3
- 2011年
- 研究了室温(25~30℃)和10℃下不同湿度(55%~60%,饱和湿度)对芹菜流通过程中品质的影响。结果表明,芹菜在室温条件下流通外观品质变化较快,饱和湿度不仅抑制了芹菜室温失水,还延缓了粗纤维含量的升高,但饱和湿度加速了叶绿素的降解,黄化指数升高较快,同时腐烂指数也迅速升高,VC含量下降较快,室温自然放置和饱和湿度的货架期分别为12,24h。在10℃下流通可以延缓叶绿素含量的下降,饱和湿度可显著抑制失质量率和粗纤维含量的升高,维持货架期内较高的VC含量,在10℃下湿度55%和饱和湿度的货架期分别为24,48h。
- 刘风娟郭李维高丽朴王清
- 关键词:芹菜