- 鲜切香芋不同包装处理的贮藏效果及其生化变化被引量：5
- 2007年
- 以粤北北乡香芋为试材,研究鲜切香芋在不同包装材料下的贮藏效果及生化变化。结果表明,在4℃贮藏温度下,与对照(普通塑料薄膜包装)、聚乙烯塑料薄膜(PE)包装相比,贮藏的前12天,真空包装(VP)能较好地保持鲜切香芋的可溶性固形物含量(TSS)和淀粉含量,褐变度、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶的活性较低,而超氧化物歧化酶活性较高。随着贮藏时间延长,聚氯乙烯塑料薄膜(PVC)包装的鲜切芋头,酚类物质含量及丙二醛(MDA)含量低于其他包装,超氧化物歧化酶(SOD)活性最高,TSS和淀粉含量、多酚氧化酶(PPO)活性与VP处理的接近。总体看来,VP处理适合鲜切芋头的短期低温贮藏,PVC包装适合鲜切芋头的较长期贮藏。
- 许晓春林朝朋李金燕
- 关键词：鲜切香芋贮藏生化变化
