汪成
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：枣庄学院生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 模糊数学法在煎饼感官评定中的应用被引量：8
- 2017年
- 煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异。试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素。通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分。在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊数学法,在加权平均法的基础上,应用模糊数学法对煎饼的感官评定结果进行综合评判。
- 金婷谭胜兵汪成
- 关键词：煎饼感官评价模糊数学法
