王晶
- 作品数：2 被引量：20H指数：1
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 应用化学发光法研究蛋清肽的抗氧化活性被引量：1
- 2009年
- 应用生物发光法研究Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶两种酶对蛋清酶解获得的蛋清肽混合物的抗氧化性,结果表明,两种酶酶解蛋清获得的不同水解度的蛋清肽都具有清除羟基自由基、超氧阴离子和抗脂质过氧化能力。随着蛋清肽混合物浓度增大,清除能力增大,抗氧化性增大。不同水解度的蛋清肽混合物,其清除活性氧和抗脂质氧化能力稍有不同,但区别不大。
- 金嫘王晶李新华
- 关键词：化学发光法抗氧化性
- Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备抗氧化活性肽被引量：19
- 2009年
- 研究Alcalase碱性蛋白酶酶解鸡蛋蛋清制备小分子活性肽。确定酶解的最佳工艺是:酶解pH值为9.0,酶解温度为70℃,底物浓度[S]为4.5%,酶加入量[E]/[S]为6%。水解时间4h,水解度达到33%。采用化学发光法研究蛋清肽混合物的抗氧化性,结果表明,不同浓度和水解度的蛋清肽混合物均具有清除活性氧和抗脂质氧化的能力。随着蛋清肽混合物浓度增大,清除能力增大,抗氧化性增大。不同水解度的蛋清肽混合物,其清除活性氧和抗脂质氧化能力稍有不同,但区别不大。用葡聚糖凝胶SephadexG-15测定水解物分子量分布,结果表明水解产物中的主要成分是分子量集中在1300u的寡肽。
- 金嫘王晶李新华
- 关键词：蛋清ALCALASE碱性蛋白酶抗氧化肽水解度
