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邱贤种

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糖化
  • 1篇糖化酶
  • 1篇酿造
  • 1篇曲霉
  • 1篇曲霉菌
  • 1篇孢子
  • 1篇孢子数
  • 1篇霉菌
  • 1篇米浆
  • 1篇米浆水
  • 1篇浆水
  • 1篇酱油
  • 1篇酱油酿造

机构

  • 1篇浙江工商大学

作者

  • 1篇姜佳丽
  • 1篇蒋予箭
  • 1篇邱贤种

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
用米浆水培养酱油酿造用曲霉菌的研究被引量：7
2013年
文章考察了用米浆水替代制曲配料用水来制备酱油生产用米曲霉、黑曲霉及红曲霉的制曲效果。以麸皮、豆粕为原料,以1∶0.8的比例添加不同pH值的米浆水配料,选用AS 3.042米曲霉、AS 3.350黑曲霉、AS 3.972红曲霉为菌种,在33℃条件下恒温制曲。结果表明:对于米曲霉和黑曲霉,用浸米时间为24～72h的米浆水配料,均可以获得与对照组相当的成曲的蛋白酶活、糖化酶活和孢子数;而对于红曲霉,米浆水对提高成曲的酶活力、孢子数无显著贡献。
姜佳丽郦平尔邱贤种蒋予箭
关键词：曲霉米浆水糖化酶孢子数
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