郝子成
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：滨州市疾病预防控制中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热解糖梭菌致蘑菇罐头膨胀变质的实验分析被引量：6
- 2005年
- 为探讨罐头食品发生酸败变质的原因,对从膨胀酸败的软包装蘑菇罐头中分离出的嗜热性厌氧芽孢菌进行了形态学、生理生化鉴定,以及耐热、耐酸、毒理等特性的实验。该菌为热解糖梭菌,最适生长温度为55℃,专性厌氧,按商业无菌检验常无法检出。在55℃厌氧条件下能分解多种糖产酸产气,故在含糖的罐头中可引起膨胀变质,无毒性但具有较强的酸败性。实验结果提示,罐头在加工过程中应严格进行杀菌,杀菌后,立即通风冷却,切忌堆放,尽快使温度降至43℃以下,保证达到商业无菌。销往非热带地区的罐头也应进行55℃保温实验。
- 马长利张志新郝子成边瑞岩
- 关键词：梭菌属食品保存食品包装
