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黄艳娜

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻豆腐
  • 1篇豆腐
  • 1篇冷冻
  • 1篇复水
  • 1篇复水性
  • 1篇干制

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇张惠
  • 1篇殷丽君
  • 1篇闫文佳
  • 1篇黄艳娜

传媒

  • 1篇农产品加工

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干制冻豆腐工艺研究及品质分析被引量：4
2017年
鲜豆腐易破碎,不易储存和运输。冻豆腐需在冷柜中储存出售,耗能较高,极大地限制其工业化发展。干制冻豆腐可以很好地解决上述问题,且复水后还能保持豆腐固有香味。探究干制冻豆腐在冷冻温度、冷冻和熟化时间及干燥工艺等方面参数,综合色泽、复水性和质构指标,得出优化工艺参数为-21℃下冷冻3 h后熟化20 d,再经微波600 W+热风45℃联合干燥75 min。在此条件下,干制冻豆腐产品的品质得到了提高,为工业化生产提供一定的可靠技术。
黄艳娜闫文佳张惠殷丽君
关键词：豆腐冷冻复水性
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共1页<1>
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