史伟霞
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：太原师范学院生物系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切豇豆菜保鲜技术的研究被引量：2
- 2010年
- 研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,40,50 min,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、VC、细菌、大肠杆菌、真菌、乳酸菌数、亚硝酸盐来衡量清洗效果。结果表明:超声波处理10 min对鲜切豇豆菜VC有很好的保护作用,对其表面细菌有较好抑制作用;紫外线照射40 min时,鲜切菜的失重率较低,硬度大,不影响食用安全性,但易产生褐变,影响外观;50 mL/L双氧水同样具有有效的抑菌作用,但易破坏外观品质;0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制微生物的生长,又可维持良好的外观品质,因此可作为鲜切豇豆菜的首选清洗试剂。
- 燕平梅岳虹崔淑燕史伟霞王巧仙
- 关键词：鲜切豇豆紫外线次氯酸钠苯甲酸钠双氧水
