周轶群
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：陕西科技大学化学与化工学院教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室更多>>
- 发文基金：陕西科技大学研究生创新基金陕西省教育厅科研计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低度老榆林酒品质稳定的研究与应用
- 2013年
- 利用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖(FOS)、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38度浓香型老榆林酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.研究结果表明,加入稳定剂可抑制老榆林酒中主要香味成分(酯类化合物)的水解,尤其是加入阿拉伯胶以后,贮存12个月的酒样中己酸乙酯的减少量由7.69mg/100mL下降到5.51mg/100mL,减少率由7.6%下降到5.4%,而己酸乙酯作为白酒中最主要的香味成分,其含量的稳定可以明显改善因长期贮存导致的白酒品质的下降.此外,加入其他三种稳定剂后,对酒样内的己酸乙酯含量的减少也有明显的抑制作用.进而得知稳定剂的加入可以在较长时间内稳定低度白酒的品质.
- 仝建波刘瑛瑛程芳玲何晓东周轶群
- 关键词：稳定剂香味成分气相色谱法
- 老榆林酒香味成分贮存变化规律研究
- 2013年
- 对贮存时间不同、酒度不同老榆林酒的主要香味成分进行了分析测试。研究结果表明,高度酒在贮存过程中相对比较稳定,主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,酒中酸增加,酯类成分含量下降。
- 仝建波刘瑛瑛程芳玲何晓东周轶群
- 关键词：浓香型白酒香味成分
