针对提取的天然抗氧性物质超氧化物歧化酶量少,稳定性差等问题,实验以枸杞为原料,采用硫酸铵盐析分级分离方法提取了枸杞超氧化物歧化酶(superoxide disutase of lycium,SOD-LY),紫外光谱法确定了其类型;考察了不同种类的锌盐ZnSO_4,ZnCl_2,Zn(CH_3COO)_2和Zn(NO_3)_2对SOD-LY活力的影响,选择出能显著提高其活力的锌盐。采用傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱法研究了最佳锌盐同SODLY分子的作用方式。结果表明,提取的SOD-LY属于Cu/Zn-SOD类型。不同浓度锌盐的存在均可影响SOD-LY的活性。其中,Zn(NO_3)_2对SOD-LY活力影响最大;红外光谱表明,Zn(NO_3)_2使SOD-LY二级结构中β-片层、β-转角和β-反平行结构减少,α-螺旋和无规则卷曲结构增多。荧光光谱分析得出,Zn^(2+)与SODLY之间的相互作用力主要为静电引力,有利于稳定SOD-LY的活性中心,使得SOD-LY活力增强。Zn^(2+)与SOD-LY结合常数(KΛ)为1.666×103 L·mol^(-1),结合位点数(n)为1.238,结合距离(r0)为3.62nm,该研究为提高SOD的活力、稳定性及扩展其应用提供理论帮助。
