许婉仪
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青鳞鱼酶解工艺正交优化及其产物分子量分布的研究被引量：3
- 2013年
- 对青鳞鱼(Harengula zunasi)的一般营养成分进行了分析,以α-氨基态氮含量为指标,从中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合动物蛋白酶4种酶中筛选出中性蛋白酶为水解用酶,再通过单因素实验和正交实验优化其酶解工艺参数。结果表明:青鳞鱼水分含量为76.1%,粗蛋白为13.9%,灰分为3.88%,粗脂肪为2.81%,总糖为0.30%,非蛋白氮为627mg/100g;经单因素实验和正交实验确定中性蛋白酶最佳酶解工艺为酶解温度50℃,pH7.0,酶解时间4h,酶浓度为原料的1000U/100g,该条件下水解液中氨基氮含量达471.82mg/100mL,蛋白质回收率达74.7%;酶解产物中,5000u以下的组分占60%以上。
- 曹文红冯思涛莫敏婷许婉仪
- 关键词：青鳞鱼酶解中性蛋白酶正交实验
